« friture », définition dans le dictionnaire Littré

friture

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friture

(fri-tu-r') s. f.

1Action, manière de frire. L'huile est bonne pour la friture. Friture au beurre.
2La graisse ou le beurre fondu qui sert à frire. Réformez les règles de votre cuisine ; n'ayez ni roux ni friture, Rousseau, Ém. I.
3Plat de poissons frits. Friture de goujons.

HISTORIQUE

XIV^e s. Ils cheent [tombent] tout droit ou fond de la paelle où le deable fait les fritures d'enfer, Ménagier, I, 3. Pastés de chappons gras, frittures, ib. II, 4.

ÉTYMOLOGIE

Frire ; prov. frichura, fregidura ; esp. fritura ; ital. frittura.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

FRITURE. Ajoutez :

4Friture blonde, friture que l'on n'a pas fait trop roussir ; ce qui la rend plus agréable et meilleure. Nous avons un peu essayé le cuisinier ; la fricassée était bonne, la tourte excellente… la friture est blonde, Sévigné, à Mme de Grignan, 18 oct. 1679, dans Lett. inédites, édit. Capmas, t. II, p. 37.

5Nom donné à l'établissement, dit plus souvent sardinerie, où l'on prépare la sardine à l'huile.