« caillette », définition dans le dictionnaire Littré

caillette

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

caillette [1]

(ka-llè-t', ll mouillées, et non ka-yè-t') s. f.

1Quatrième estomac des animaux ruminants, ainsi nommé parce que le liquide acide qui en humecte la surface interne a la propriété de faire cailler le lait.
2 Chose caillée qui sert à la confection des fromages, Tableau annexé au décret du 31 déc. 1866, concernant les établissements insalubres..

XIV^e s. La fraze, c'est la caillette, la pance et les boyauls, lesquels les tripiers vendent tous nettoiés, Ménagier, II, 5.

XVI^e s. Aux lieux qu'on vendoit jadis les friandises de langues, caillettes et pieds de mouton, Sat. Mén. p. 109.

Cailler 1.