« bette », définition dans le dictionnaire Littré
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bette
- Genre de plantes de la famille des arroches, dont une espèce, la bette ordinaire (beta vulgaris, L.), renferme trois variétés principales qui sont alimentaires : 1° la poirée dont on mange la feuille et que l'on emploie pour des cataplasmes et les vésicatoires ; 2° la carde poirée dont on mange la côte ou la nervure médiane de la feuille ; la feuille elle-même hachée n'est pas à dédaigner ; 3° la betterave (voy. BETTERAVE).
HISTORIQUE
XIVe s. Depuis avril jusques à la Magdelaine fait bon semer porées, et les porées de karesme sont semées en juillet et jusques à la Magdelaine et non plus, et les appelle l'en bettes
, Ménagier, II, 2.
XVIe s. Mettant dessus fueilles de choux rouges, bette ou poirée, ou de lierre
, Paré, XXIV, 34. Les laictues, cichorées, bettes ou poirées
, De Serres, 522. En croissant de la lune est semée la poirée, bette, blette, ou reparée, estant le fueillage tout son rapport ; il y a de trois couleurs de bettes, de blanche, de verte et de rouge… l'on cueille les blettes, en les tondans non en les arrachans, afin de leur faire rejetter nouvelle viande
, De Serres, 535. Les costes de poirée ou blette seront choisies, grosses et tendres, coupées de la longueur de demi pied
, De Serres, 848. La s'espandoit la bette au grant feuillage
, Du Bellay, J. VII, 4, verso.
ÉTYMOLOGIE
Provenç. beta ; du latin beta, æ.