« rissole », définition dans le dictionnaire Littré
rissole
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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
rissole
(ri-so-l') s. f.
- Viande hachée, enveloppée dans de la pâte, et frite.
Rissoles de bœuf à la purée de noisette
, Decourchamp, Souv. de la marq. de Créquy, t. IV, ch. 6.On fait aussi des rissoles avec de la chair de poisson, des œufs, des légumes, des crèmes, des fruits.
HISTORIQUE
XIIIe s. Artocreas dicuntur roissole, ab artos, panis, et creas, caro, Paris sous Philippe le Bel, par GÉRAUD, p. 592. Por quere le moule as roisoles
, Hist. de Ste Leocade, ms. de St-Germ. f° 30, dans LACURNE.
ÉTYMOLOGIE
Génev. risole, rezole. Mahn croit que rissole est dit pour roussole et vient de roux (faire un roux, en termes de cuisine). Diez rejette cette opinion, et le tire d'un mot germanique : danois, riste, rôtir ; suéd. rist, rôt.