« rillettes », définition dans le dictionnaire Littré
rillettes
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rillettes
(ri-llè-t', ll mouillées) s. f. pl.
- Viande de porc hachée très menu et mêlée de graisse. Les rillettes de Tours.
HISTORIQUE
XIVe s. L'en peut frire les feves à la gresse de la rihelette [lardon]
, Ménagier, II, 5.