« poirée », définition dans le dictionnaire Littré
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poirée
- 1Anciennement, mélange de poireaux et autres légumes avec lesquels on faisait un potage.
- 2Aujourd'hui, poirée, ou, plus souvent, carde poirée, variété de la bette ordinaire dont on ne mange que la côte ou nervure médiane des feuilles.
Poirée sauvage, beta cycla, L. (chénopodées).
HISTORIQUE
XIIIe s. Courtillage, c'est à savoir toute maniere de porées, pois noviaus, feves noveles en cosse vert
, Liv. des mét. 276.
XIVe s. Bettes semez en mars ; et, quand elles sont bonnes à mengier, soient coupées près de la racine, car tousjours rejettent et recroissent et deviennent porées
, Ménagier, II, 2. Porée blanche est dite ainsi pour ce qu'elle est faite du blanc des poreaux : Porée blanche de bettes, une espece de porée que l'en dit espinars
, ib. II, 5.
XVIe s. Et, pour de lui estre fort amée, je lui ferois mengier une poirée d'herbes cueillies la nuict Sainct Jehan à nonne
, Les Évang. des quenouilles, p. 74. De mengier chault potaige, et especialement porée de choulz, on en a les dens noirs
, ib. p. 80.
ÉTYMOLOGIE
Lat. porrum, poireau, proprement bouillon de poireaux.