« guillage », définition dans le dictionnaire Littré
guillage
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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
guillage
(ghi-lla-j', ll mouillées, et non ghiia-j') s. m.
- Fermentation de la bière récemment entonnée, qui produit l'écume nommée levûre.
ÉTYMOLOGIE
Guiller.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
GUILLAGE (ghi-lla-j', ll mouillés), s. m. Soutirage au guillage, nom, dans le Jura, d'une opération qui consiste à débarrasser le vin, au sortir du pressoir, de son ferment par des soutirages répétés
, les Primes d'honneur, Paris, 1869, p. 285.
ÉTYMOLOGIE
Guille, cannelle de bois (voy. ce mot au Dictionnaire).