« caramélisation », définition dans le dictionnaire Littré

caramélisation

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caramélisation

(ka-ra-mé-li-za-sion) s. f.

Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

CARAMÉLISATION. Ajoutez : Le vesou… était envoyé dans de grandes chaudières en fonte, chauffées à feu nu… à une température… qui produisait toujours une caramélisation plus ou moins grande, Morin, Mém. d'agricult. etc. 1870-71, p. 208.