« cantalès », définition dans le dictionnaire Littré
cantalès
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cantalès
(kan-ta-lès) s. m.
- Berger chef, dans la montagne d'Aubrac, Cantal.
Le buron, qui représente le chalet des Alpes, se compose d'un rez-de-chaussée où loge le cantalès, et d'un grenier où les employés couchent dans le foin…
, E. Mouton, Journ. offic. 24 mars 1876, p. 2670, 1re col.
ÉTYMOLOGIE
Cantalès paraît être un dérivé de Cantal, nom du département.